КАТАЛОГ СТАТЕЙ.
Авто и Мото (2082)
Бизнес (6352)
Дом, семья, дети (4279)
Досуг и Юмор (674)
Еда (832)
Здоровье (3968)
Искусство (1677)
Компьютеры и Интернет (4286)
Мода, стиль (1657)
Наука (1639)
Образование (1349)
Общество (3046)
Окружающий мир (794)
Промышленноcть, оборудование (1976)
Связь (479)
Секс, любовь, отношения (960)
Спорт (936)
Справочная информация (270)
Страны, путешествия (1843)
Строительство и ремонт (7583)
Транспорт и логистика (467)
Культ партнерства
Категория: Бизнес Планы
| Автор: s-pizza
| Опубликовано: 25.01.2010
Происходит естественный отбор игроков рынка. В отношении слабых компаний может быть несколько сценариев развития событий. Так, слабые компании могут погибнуть, войти в состав более сильной, их могут взять под крыло более крупные партнеры с целью получения дальнейшей выгоды. Также вероятен и другой вариант (он редок, но потенциально возможен), когда более сильная компания помогает слабой остаться на плаву, основываясь на многолетних партнерских отношениях. Естественно, и в цепочке «поставщик – ресторан» возможны разные сценарии развития.
Кто диктует правила
С кризисом сотрудничество поставщиков и ресторанов изменилось. Одни рестораны стали разрывать отношения с некоторыми поставщиками в связи с пересмотром собственного меню или изменением ассортимента поставщика. Другие стараются сохранить прежние партнерские отношения, но предъявляют поставщикам новые требования (ассортимент, оплата и т.п.). В свою очередь, и поставщики диктуют новые условия ресторанам. При этом изменение условий сотрудничества с поставщиками не зависит не от формата заведения, ни от его кухни, а исключительно от экономических особенностей компании. «Взаимодействие между поставщиками и ретейлерами крайне важно именно во время кризиса, - утверждает Джулио Д’Эрмэ, директор по маркетингу и продажам ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг». – Должен сказать, что вхождение наших поставщиков в тесный контакт с «Росинтер Ресторантс» в прошлом году позволило нам частично отодвинуть кризис. Поставщики увеличили платежный период, обеспечили ряд скидок, планируют и осуществляют совместные маркетинговые акции в наших ресторанах. Компания «Росинтер» признательна всем своим поставщикам, которым обязана большей частью успеха. Так как мы управляем мультиформатной сетью с большим количеством ресторанов, то должны во многом полагаться на эффективную систему дистрибуции. Поэтому наши поставщики все больше озабочены сервисом и логистическими требованиями как в Москве, так и в регионах»
Многие поставщики не выдержали первого удара кризиса и, лишившись кредитования, снизили обороты. «В результате произошел передел оптового рынка. Этому способствовала политика выдачи разрешений на ввоз по отдельным странам. Осень и начало зимы характеризуются резким обострением конкуренции и борьбой за клиентов. На московском рынке появляются новые игроки из регионов, в том числе с Дальнего Востока, в основном это обусловлено сезонным фактором. Борьба за выживание стимулирует также и процессы слияния компаний в оптовом сегменте HORECA. Рестораны в целом стали медленнее рассчитываться за поставки. До конца лета у ресторанов был крен в сторону удешевления продукции, невзирая на качество, однако спрос на качественный товар снова возвращается», - отмечает Евгений Казаков, генеральный директор компании «НИКА-Трейд».
Более уверенно себя чувствуют компании, которые смогли диверсифицировать риски за счет широкого ассортимента в разных сегментах. «Наша компания поставляет в рестораны полный ассортимент продуктов питания, начиная с дорогого мраморного мяса и заканчивая бакалейными позициями, без которых работа ресторана в любой экономической ситуации невозможна, - говорит Алексей Махалов, руководитель департамента маркетинга ГК «Восток-Запад». – Причем работаем мы с разными ценовыми сегментами товаров. Естественно, что в кризис многие заведения вывели из меню премиальные блюда, заменив их на более доступные. Наличие в нашем предложении демократичной линейки позволило ресторану не менять поставщика, к уровню обслуживания которого он привык. Поэтому мы не почувствовали, что отношения поставщиков и ресторанов изменились».
Партнерство «поставщик-ресторан» настолько сильно, что подчас бывает нелегко определить, кто от кого более зависим – рестораны от поставщиков или наоборот, кто диктует условия.
Обычно рестораны возлагают большую ответственность на поставщика, сами же стараются минимизировать свои обязательства. Так, одной из основных проблем отношений между ресторанами и поставщиками является отсутствие гарантированного объема закупок. Но работа поставщика – это плановый бизнес. Есть продукты (например, из Новой Зеландии), доставка которых требует долгосрочного планирования. Дорога занимает месяц, и резерв надо делать за полгода вперед, ведь и работа производителя – плановый бизнес. И в случае недопоставки товара из-за проблем с его заказом виноватым является ресторан.
От оптовиков зависит своевременная доставка как базовых, так и второстепенных ингредиентов меню ресторана. По словам поставщиков, рестораны пока не идут навстречу, не учитывают сложностей доставки и ценообразования. Выходит, что ресторатор не очень заинтересован в сильном поставщике.
В условиях кризиса поставщики и рестораны должны перейти на качественно новый уровень работы. «Мы жестко связаны друг с другом, наш успех – это успех и поставщиков, и рестораторов. Будучи ведущим звеном, мы, конечно, имеем большой вес в бизнесе поставщиков по сравнению с меньшими сетями или одиночными ресторанами. Однако ситуация должна быть сбалансирована: мы не можем выжить без высококачественных поставщиков, а они без наших заказов не получат нужные объемы прибыли», - говорит Д. Д’Эрмэ.
пицца люблино
